料理

一期一会の思いを大切に、
常に新鮮な気持ちで仕事に向き合っております。
北海道 函館の湯の川の中でも当館を選んでいただいたお客様の
気持ちと期待に応えられるよう、万全の態勢でお迎えいたします。

地元の食材にこだわり、料理長が一品ひとしなに心を込めた当館最上級のグレードアップ膳となります。どうぞご堪能ください。

【 竹みやび 】一例
食前酒　　にごり柚子酒
前　菜　　季節のもの
御吸物　　清汁仕立
造　里　　烏賊、本鮪、牡丹海老、海胆、北寄湯引、帆立
焼　物　　十勝彩美牛ヒレの炙り
炊　合　　きんき照り煮
台の物　　活蝦夷鮑の陶板焼き
郷　肴　　朝茹で活毛蟹と鱈場蟹のさばき
御食事　　野沢菜炊き込み御飯
香の物　　三種盛り
留　椀　　赤出汁仕立　がごめ昆布
水菓子　　雪人参流し寄せ、苺、ブルーベリー、白ワインジュレ

地産地消をテーマに地場産の旬の食材を使い、一品一品料理長が拘った竹葉新葉亭の基本膳です。

【 基本会席　竹 】一例
食前酒　　夕張メロン酒
前　菜　　季節のもの　
御吸物　　霙仕立
造　里　　朝獲れ烏賊、本鮪、真鱈昆布締、海胆、牡丹海老
焼　物　　きんき柚香漬
火の物　　活蝦夷鮑の竹皮蒸
強　肴　　朝茹で活毛蟹のさばき
御食事　　野沢菜炊き込み御飯、いくら醤油漬け
香の物　　三種盛り
留　椀　　赤出汁仕立、がごめ昆布、浅葱
水菓子　　金時プリン、苺、ブルーベリー、パセリ

地産地消をテーマに地場産の旬の食材を使い、一品一品料理長が拘った会席膳です。

【 気軽会席　こよみ 】一例
食前酒　　ハスカップ酒
前　菜　　季節のもの
御吸物　　じゃがいも摺り流し
造　里　　朝獲れ烏賊、本鮪、真鱈昆布締、牡丹海老
焼　物　　蝦夷鮑うに焼、鰆柚香焼
炊　合　　北あかり射込み
郷　肴　　雲子の玉締
御食事　　梅ひじき炊き込み御飯
留　椀　　赤出汁、がごめ昆布、浅葱
香の物　　三種盛り
水菓子　　五稜乃蔵酒粕レアチーズ、ルビー、苺、ミント

函館産の食材を中心にした和朝食になっております。
道南の旬の味覚である朝獲れ烏賊の刺身（時期による）は、ご当地でしか味わえない新鮮な食感をご堪能いただけます。

【　朝食　一例　】

おかずパレット　噴火湾鱈子、烏賊の塩辛、切干し松前漬、岩海苔海月、壬生菜お浸し
お造り　　いか刺し
焼　物　　紅鮭塩焼、出汁巻卵、おろし大根
煮　物　　野菜ひろうす、鯡甘露煮、蕗当座煮
鉢　物　　寄せ豆腐
小　鉢　　生野菜サラダ
お食事　　白米
香の物
お　椀　　味噌汁

くつろぎの空間でゆったりとご堪能ください

＜お食事につきまして＞
事前のご連絡をいただけましたら、食材のアレルギーや体質的にお召し上がりになれないメニュー等、可能な限りご対応させていただきます。